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第27章 夏季如何通过饮食来调理身体（第2页）

芡实有"水中人参"的美誉，其性平味甘涩，归脾、肾经，具有健脾祛湿、益肾固精的功效。常与薏米、山药等搭配，用于制作健脾祛湿的食疗方。《本草经百种录》记载："芡实，甘淡补脾，能涩能固，肾合藏精，故为封藏之本"。芡实较硬，烹饪前可提前浸泡数小时，煮粥或炖汤都很合适。现代研究表明，芡实中含有丰富的淀粉、蛋白质及多种维生素，具有良好的营养价值。

2。药食同源食材：增强祛湿效果

茯苓：利水渗湿的良药

茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，能利水渗湿、健脾宁心。可将茯苓打成粉，与面粉混合，做成茯苓馒头；也可用来煲汤，如茯苓白术猪骨汤，对健脾祛湿有很好的效果。《神农本草经》将茯苓列为上品，称其"久服安魂养神，不饥延年"。现代研究发现，茯苓中含有茯苓多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤等多种药理作用。

陈皮：理气健脾的佳品

陈皮是成熟橘子的果皮经晒干或烘干制成，其性温味辛苦，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。夏季食欲不振时，可用陈皮泡水喝，或在烹饪肉类菜肴时加入几片陈皮，既能去腥，又能增进食欲、帮助消化。《本草纲目》记载："橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和"。现代研究表明，陈皮中含有挥发油、橙皮苷等成分，具有促进消化、抗炎等作用。

3。酸味食物：开胃健脾

山楂：消食健胃的能手

山楂味酸甘，性微温，归脾、胃、肝经，有消食健胃、行气散瘀的功效。夏季胃口不好时，吃几颗山楂或喝一杯山楂茶，能有效刺激胃酸分泌，增进食欲。但山楂含有大量果酸，空腹及胃酸过多者不宜食用。《本草纲目》记载："山楂，化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀"。现代研究发现，山楂中含有山楂黄酮，具有降血脂、抗氧化等作用。

柠檬：生津止渴的美容果

柠檬富含维生素c和柠檬酸，其性凉味酸甘，归胃、肺经，具有生津止渴、开胃消食的作用。可将柠檬切片，用温水冲泡，加入适量蜂蜜调味，既能补充维生素，又能促进消化，还能美容养颜。现代研究表明，柠檬中的维生素c具有很强的抗氧化作用，有助于美白肌肤、延缓衰老。

四、夏季饮食的烹饪与搭配技巧

1。烹饪方式：以清淡为主

蒸煮：保留营养的最佳方式

蒸煮是最健康的烹饪方式之一，能最大限度地保留食材的营养成分，且不会增加过多油脂。如清蒸鱼，通过蒸汽的均匀加热，既能保持鱼肉的鲜嫩口感，又能保留其丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸；蒸南瓜、蒸玉米等粗粮，口感香甜，饱腹感强，且易于消化吸收。蒸煮过程中，可根据食材特性调整时间和火候，以达到最佳烹饪效果。

凉拌：清爽可口的夏日之选

凉拌菜清爽可口，适合夏季食用。将黄瓜、木耳、豆芽等食材洗净切好，加入适量的醋、生抽、蒜末等调料拌匀即可。凉拌菜不仅操作简单，还能减少烹饪过程中营养成分的流失。在制作凉拌菜时，可根据个人口味加入适量的香油、辣椒油等调料，但要注意控制油盐的用量，保持清淡口味。此外，凉拌菜的食材一定要新鲜卫生，避免食物中毒。

煲汤：补水营养两不误

夏季多喝汤既能补充水分，又能摄入营养。可选择冬瓜汤、丝瓜汤、番茄蛋汤等清淡的汤品，也可加入一些肉类，如排骨、鸡肉等，增加汤的鲜味和营养。煲汤时要注意控制盐的用量，避免汤品过咸。同时，可根据个人体质和需求，加入一些中药材，如党参、黄芪等，增强汤品的养生功效。此外，煲汤时间不宜过长，以免营养成分流失。

2。食材搭配：营养均衡，功效互补

荤素搭配：营养全面的关键

虽然夏季饮食以清淡为主，但也不能忽视蛋白质的摄入。可将肉类与蔬菜搭配烹饪，如青菜炒肉片、虾仁滑蛋等，既能保证营养均衡，又不会过于油腻。在选择肉类时，应优先选择鸡肉、鱼肉等白肉，其脂肪含量较低，蛋白质含量高，且富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，要注意控制肉类的摄入量，避免过量食用。

色彩搭配：视觉与营养的双重享受

在选择食材时，尽量做到色彩丰富，如红（番茄）、绿（青菜）、黄（南瓜）、白（山药）等搭配在一起，不仅能增加菜肴的视觉吸引力，还能摄入多种维生素和矿物质。不同颜色的食材含有不同的营养成分，如红色食材富含番茄红素，绿色食材富含叶绿素，黄色食材富含胡萝卜素等。通过色彩搭配，能使饮食更加营养全面。

寒热搭配：平衡食物性味的智慧

夏季食用寒凉性食材较多，可适当搭配一些温热性食材，以平衡食物的性味。例如，吃凉拌苦瓜时，可加入一些蒜末、姜末，既能减轻苦瓜的寒性，又能杀菌调味；吃西瓜时，可搭配一些姜茶，中和西瓜的寒凉之性。此外，还可根据个人体质调整食材的寒热搭配，体质偏寒者应减少寒凉性食物的摄入，体质偏热者则可适当增加。

五、夏季饮食的禁忌与注意事项

1。忌过度贪凉

夏季吃冷饮、喝冰镇饮料能带来一时的凉爽，但过度食用会刺激肠胃，导致肠胃痉挛、消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。尤其是儿童和老年人，肠胃功能较弱，更应少吃冷饮。从冰箱取出的食物不宜立即食用，最好放置一段时间，待温度接近常温后再吃，以免对肠胃造成刺激。此外，长期食用生冷食物还会损伤脾胃阳气，影响脾胃的运化功能。

2。忌暴饮暴食

夏季聚会、烧烤等活动较多，很容易让人暴饮暴食。但过度饮食会增加肠胃负担，导致消化不良、胃胀胃痛等问题。应保持规律的饮食习惯，每餐七八分饱即可。同时，要避免在短时间内大量饮酒，酒精会刺激胃黏膜，加重肝脏负担，夏季人体代谢旺盛，更应控制饮酒量。此外，暴饮暴食还会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。

3。注意饮食卫生

夏季气温高，食物容易变质，滋生细菌。因此，要特别注意饮食卫生，避免食用变质、过期的食物。生熟食物要分开存放和加工，避免交叉污染；瓜果蔬菜食用前要清洗干净，最好用流水冲洗或用淡盐水浸泡；肉类、海鲜等食物要彻底煮熟，防止食物中毒。此外，夏季食物最好现做现吃，避免长时间存放。如果需要存放，应放入冰箱冷藏，并尽快食用。

六、不同人群的夏季饮食调理

1。儿童

儿童夏季饮食要注重营养均衡，保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入。可多吃一些富含钙、铁、锌的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等。同时，要注意食物的多样化，以满足儿童生长发育的需要。儿童脾胃功能较弱，应避免食用过多生冷、油腻的食物，以免引起肠胃不适。可将食材做成卡通形状或有趣的造型，吸引孩子的食欲。此外，要培养儿童良好的饮食习惯，定时定量进餐，避免挑食、偏食。

2。老年人

老年人夏季饮食宜清淡易消化，可选择粥、面条、蒸蛋等软烂的食物。多吃蔬菜和水果，保持大便通畅。由于老年人身体机能下降，对温度变化较为敏感，要避免食用过冷或过热的食物。同时，要控制盐和糖的摄入量，预防高血压、糖尿病等慢性疾病。此外，老年人消化功能减弱，应少吃多餐，避免一次性进食过多。还可根据自身情况，适当食用一些健脾养胃的食物，如山药、薏米等。

根据这些养生常识，就能过上一个健康又舒服的夏天！