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第182章 山楂饮（第1页）

小寒节气刚过，药膳馆的窗棂上结满冰花。我正用铜铲清理门前的积雪，小林踩着咯吱作响的雪地跑来，手里举着平板电脑："程教授！速食代又出问题了！"

屏幕上正在播放新闻：某公司白领连续食用代餐粉后急性胰腺炎发作，医生诊断为"长期饮食不节导致的消化系统衰竭"。

"暴饮暴食伤胃，饥饱无常伤脾。"我摇摇头，"现代人的脾胃，是被自己饿坏的。"

后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着竹匾里的山楂发呆——这是山东青州的"敞口山楂"，果大肉厚，表皮朱红，切开后五棱分明如星状。

"爸，这山楂。。。怎么像塑料做的？"

"这是金星山楂。"我拿起一颗对着光，"看这果肉纹理，像不像金丝？《本草图经》说它化肉食最佳。"

郑淮安从地窖搬出个陶瓮，掀开蜡封，一股甜香扑面而来。瓮里是去年自制的麦芽，经过三蒸三晒，金黄的麦粒上抽出雪白的芽须，最长的足有寸余。

"老郑，这麦芽。。。"我拈起一根芽须，"发得这么匀称？"

"按古法做的。"老人咧嘴一笑，"浸七分，晾三分，翻九遍，一寸光阴一寸芽。"

制作从处理山楂开始。不能用铁刀切——单宁遇铁会变黑。我们用的是竹刀，顺着果棱剖开，保留完整的果核。程明架好相机，记录着这个精细的过程。

"爸，为什么留核？"他学着我的手法，却把果肉切得七零八落。

"核是药性所在。"我拿起一颗完整的果核，"《炮炙论》说山楂核化坚积，现代研究证实其消食酶含量是果肉的3倍。"

麦芽需要特殊处理。先用石磨轻碾破壁，再装入棉布袋捶打。小林抢着试，结果把麦芽碾成了粉末。

"要留三分形。"郑淮安示范着，"碾太碎则失其生发之气。"

熬制环节最显功夫。铜锅先预热，放入山楂和麦芽，注水至六分满。大火煮沸后，要撇去首轮浮沫——这是谷物的"浮火"，中医称为"去躁存性"。

"为什么不用不锈钢锅？"小林看着我们擦拭师父传下的紫铜锅。

"铜离子能激活酶活性。"我指着锅壁的铜绿，"看这孔雀绿色，正是催化消化的关键。"

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位西装革履的中年男子蜷缩在椅子上，额头渗出豆大的汗珠。

"胃。。。胃痉挛。。。"他咬着牙说，"应酬连喝三天酒。。。"

典型的酒食积滞。我扶他到后院，盛了碗刚熬好的山楂麦芽饮："慢慢喝，加了点蜂蜜。"

饮色琥珀透亮，山楂的酸香与麦芽的甘甜完美平衡。男子啜了一口，眉头舒展："舒服。。。像有只手在揉胃。。。"

"酸甘化阴。"我解释道，"山楂消肉积，麦芽化谷滞，这是最温和的胃肠清道夫。"

二十分钟后，他打出一串响亮的嗝，脸色顿时轻松："十年没这么痛快打嗝了。。。"