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第668章 美食传承盛宴再启（第1页）

清晨的阳光洒在热闹非凡的美食广场，林阳和苏瑶的餐车被五彩斑斓的食材堆满，散发着诱人的光泽。林阳手持话筒，声音中满是热忱与期待：“各位朋友，欢迎再次来到咱们的美食天地！今天，咱们将深入探寻全国各地的经典美食，我会把每一道美食的制作精髓毫无保留地传授给大家！”

话音刚落，人群瞬间爆发出热烈的欢呼与掌声，一双双眼睛紧紧盯着琳琅满目的新鲜食材，眼中满是对美食的渴望与好奇。

“首先，咱们来制作湖南的剁椒鱼头！”林阳兴奋地宣布，脸上洋溢着自信的笑容。

食材准备：胖头鱼鱼头1个（约1000克）、剁椒150克、泡椒50克、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油30毫升、料酒30毫升、盐5克、白糖10克、食用油适量、葱花适量。

制作步骤：

林阳先将鱼头洗净，从中间对半切开，在鱼头上划几刀，方便入味。“大家注意，划刀的时候不要太深，大概1厘米左右就可以，这样既能让调料更好地渗透进去，又不会破坏鱼头的形状。”他边示范边耐心讲解，动作熟练而流畅。

接着，把大蒜、生姜切成末，大葱切成段。将切好的鱼头放入盆中，加入15毫升料酒、5克盐，抓匀腌制15分钟，以去除鱼的腥味。“腌制这一步很关键，它能让鱼头更加入味，口感也会更好。”林阳说道，同时轻轻按摩着鱼头，确保每一处都能均匀地沾上调料。

在腌制鱼头的时间里，林阳开始准备剁椒酱。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。“煸炒蒜末和姜末的时候要用小火，慢慢炒出香味，这样做出来的剁椒酱才会更香。”他提醒道，随着不断翻炒，蒜末和姜末逐渐变得金黄，散发出浓郁的香气。

放入150克剁椒和50克泡椒，继续翻炒3-5分钟，让剁椒和泡椒的味道充分融合。“剁椒和泡椒是剁椒鱼头的灵魂调料，它们的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的朋友可以多放一些泡椒。”林阳笑着说，同时加入10克白糖和15毫升蒸鱼豉油，翻炒均匀，使剁椒酱的味道更加醇厚。

把腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上均匀地铺上炒好的剁椒酱，再放上葱段。“铺剁椒酱的时候要尽量铺得均匀一些，让每一块鱼肉都能沾上剁椒酱的味道。”林阳边说边仔细地铺着剁椒酱，确保每一处都覆盖到位。

将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到鱼头熟透。“蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小来调整，一般1000克左右的鱼头蒸15-20分钟就可以了，蒸好后不要立即开盖，让鱼头在锅中焖3-5分钟，这样可以让鱼头更加鲜嫩。”林阳解释道。

取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，去掉葱段，淋上热油激发出剁椒的香味，最后撒上葱花。“好了，一份色香味俱佳的湖南剁椒鱼头就大功告成了！”林阳兴奋地喊道，脸上洋溢着成就感。

现场的人们早已迫不及待，纷纷围上来品尝。一位大妈吃了一口后，竖起大拇指，赞不绝口：“太好吃了！这剁椒鱼头的味道太正宗了，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，真是太下饭了！”

“接下来，咱们挑战内蒙古的手把肉！”林阳的声音再次响起，充满了干劲。

食材准备：羊肋排1000克、葱1根、姜1块、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香10克、盐15克。

制作步骤：

林阳把羊肋排洗净，切成大小均匀的段。“切羊肋排的时候要尽量切得均匀一些，这样煮的时候才能受热均匀，熟得也会更一致。”他边切边说，动作干净利落。

锅中加入适量的清水，放入羊肋排，大火烧开后撇去表面的浮沫。“浮沫一定要撇干净，不然会影响羊肉的口感和汤的清澈度。”林阳边撇浮沫边说，眼神专注而认真。

加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，转小火炖煮1。5-2小时，直到羊肉熟透。“炖煮羊肉的时候要小火慢炖，让羊肉充分吸收香料的味道，这样才能炖出手把肉的独特风味。”林阳解释道，同时轻轻搅拌着锅中的羊肉，确保每一块都能均匀地受热。

炖煮好后，根据个人口味加入15克盐，搅拌均匀，再炖煮5-10分钟，让盐充分融入羊肉中。“盐要最后放，这样羊肉才会更加入味，而且不会破坏羊肉的鲜嫩口感。”林阳说。

把煮好的羊肋排捞出，装盘。“吃手把肉的时候，可以直接用手拿着吃，再蘸上一点韭菜花酱或者蒜泥醋汁，那味道简直绝了！”林阳笑着说，同时拿起一块羊肋排，大口咬了下去，脸上露出满足的表情。

一位年轻的小伙吃了一口手把肉后，说道：“这手把肉太香了！羊肉的味道特别纯正，一点膻味都没有，吃起来特别过瘾！”

“下面，咱们来制作山东的葱烧海参！”林阳热情高涨地说道。

食材准备：水发海参500克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、蚝油20毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐3克、淀粉15克、食用油适量。

制作步骤：

林阳先将水发海参洗净，切成小段，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。“焯水可以去除海参的腥味，让海参更加干净卫生。”他边操作边讲解，动作熟练而有序。

把大葱切成段，生姜、大蒜切成末。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段，小火煸炒至葱段金黄酥脆，捞出备用。“煸炒葱段的时候要用小火，慢慢把葱段的香味煸炒出来，这样做出来的葱烧海参才会更香。”林阳说，随着不断翻炒，葱段逐渐变得金黄，散发出浓郁的葱香。

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。“煸炒姜末和蒜末的时候要快速翻炒，以免炒糊。”林阳提醒道，随着姜末和蒜末的翻炒，锅中弥漫着一股浓郁的香味。

加入30毫升生抽、15毫升老抽、20毫升蚝油、30毫升料酒、10克白糖和3克盐，翻炒均匀，使调料充分融合。“这些调料是葱烧海参味道的关键，它们的比例要掌握好，这样才能调出鲜美的味道。”林阳说。

加入适量的清水，大火烧开后放入海参段，转小火炖煮10-15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。“炖煮海参的时候要小火慢炖，以免海参煮烂。”林阳解释道，同时轻轻搅拌着锅中的海参，确保每一块都能均匀地沾上汤汁。

用15克淀粉加适量的水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。“倒入水淀粉的时候要慢慢倒，同时不停地搅拌，以免汤汁结块。”林阳提醒道，随着水淀粉的倒入，汤汁逐渐变得浓稠，包裹在海参上。

最后，把炒好的葱段放入锅中，翻炒均匀，让葱段和海参的味道充分融合。“好了，一份营养丰富、味道鲜美的山东葱烧海参就做好了！”林阳笑着说，同时将葱烧海参装盘，撒上少许葱花作为点缀。