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第668章 美食传承盛宴再启（第2页）

一位大爷吃了一口葱烧海参后，说道：“这葱烧海参太好吃了！海参软糯q弹，葱香浓郁，味道简直绝了！”

“接下来，是吉林的锅包肉！”林阳的声音充满了激情。

食材准备：猪里脊肉300克、胡萝卜丝20克、洋葱丝20克、香菜段10克、大葱丝10克、姜1块、蒜3瓣、盐3克、白糖50克、白醋30毫升、番茄酱20克、玉米淀粉100克、食用油适量。

制作步骤：

林阳把猪里脊肉洗净，切成薄片，放入盆中，加入3克盐和15毫升料酒，抓匀腌制15分钟。“腌制猪里脊肉可以去除肉的腥味，让肉更加入味。”他边说边轻轻按摩着肉片，确保每一片都能均匀地沾上调料。

在腌制猪里脊肉的时间里，林阳开始调制碗汁。取一个碗，加入50克白糖、30毫升白醋、20克番茄酱、15毫升生抽和适量的清水，搅拌均匀，使白糖完全溶解。“碗汁的比例要根据个人口味适当调整，喜欢吃甜的朋友可以多放一些白糖，喜欢吃酸的朋友可以多放一些白醋。”林阳说。

把腌制好的猪里脊肉捞出，沥干水分，放入玉米淀粉中，均匀地裹上一层淀粉。“裹淀粉的时候要把肉片裹得均匀一些，这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩。”林阳边说边仔细地裹着淀粉，确保每一片肉都裹满了淀粉。

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的猪里脊肉，小火炸至表面金黄，捞出控油。“炸猪里脊肉的时候要用小火，慢慢炸至表面金黄，这样可以保证肉的内部熟透，同时又能保持外酥里嫩的口感。”林阳提醒道。

待油温升高至八成热时，再次放入炸好的猪里脊肉，复炸1-2分钟，直到表面酥脆，捞出控油。“复炸这一步很关键，它可以让锅包肉的表面更加酥脆，口感更好。”林阳说。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。“煸炒姜丝和蒜末的时候要用小火，慢慢炒出香味。”林阳说。

加入胡萝卜丝、洋葱丝翻炒均匀，炒至蔬菜变软。“翻炒蔬菜的时候要快速翻炒，以免蔬菜炒糊。”林阳提醒道。

倒入调好的碗汁，大火烧开，煮至汤汁浓稠。“煮碗汁的时候要不停地搅拌，以免汤汁粘锅。”林阳说。

放入炸好的猪里脊肉，快速翻炒均匀，让猪里脊肉均匀地裹上汤汁。“翻炒猪里脊肉的时候要快速翻炒，以免肉的表面变软。”林阳提醒道。

最后，撒上大葱丝和香菜段，翻炒均匀即可出锅。“好了，一份酸甜可口、外酥里嫩的吉林锅包肉就完成了！”林阳兴奋地喊道，同时将锅包肉装盘，摆在众人面前。

一位年轻的女孩吃了一口锅包肉后，说道：“这锅包肉太好吃了！酸甜的味道恰到好处，外酥里嫩，真的太美味了！”

“下面，咱们制作甘肃的兰州拉面！”林阳兴致勃勃地说。

食材准备：面粉300克、水150毫升、盐3克、牛肉100克、牛骨500克、白萝卜100克、香菜适量、葱花适量、辣椒油适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香10克。

制作步骤：

林阳先将面粉倒入盆中，加入3克盐，搅拌均匀。“加入盐可以增加面粉的筋性，让面条更加劲道。”他边说边搅拌着面粉，动作娴熟。

慢慢加入150毫升水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，再用手揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿，把面团揉至表面光滑，这样做出来的面条才会更有嚼劲。”林阳说，同时用力地揉着面团，面团在他的手中逐渐变得光滑有弹性。

把揉好的面团盖上湿布，静置醒发30分钟。“醒发面团可以让面团更加柔软，便于后续的操作。”林阳解释道。

在醒发面团的时间里，林阳开始制作牛肉汤。将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1-2小时，泡出血水。“浸泡牛肉可以去除牛肉的腥味，让牛肉汤更加鲜美。”他说。

锅中加入适量的清水，放入泡好的牛肉块，大火烧开后撇去表面的浮沫。“浮沫一定要撇干净，不然会影响牛肉汤的口感和清澈度。”林阳边撇浮沫边说。

加入牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒，转小火炖煮2-3小时，直到牛肉熟透，汤汁浓郁。“炖煮牛肉汤的时候要小火慢炖，让牛肉和牛骨的营养充分融入汤中。”林阳解释道，同时轻轻搅拌着锅中的牛肉汤，确保每一块牛肉都能均匀地受热。

将炖煮好的牛肉捞出，切成薄片，白萝卜切成薄片备用。“牛肉和白萝卜切成薄片，这样吃起来口感会更好。”林阳说。

把醒发好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，揉搓排气，然后搓成细长条，分成大小均匀的小剂子。“搓长条和分小剂子的时候要尽量均匀一些，这样做出来的面条粗细才会一致。”林阳边说边熟练地操作着。

取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。“擀面片的时候要中间厚、边缘薄，这样包的时候不容易破皮。”林阳说。

将圆形面片对折，再对折，然后用手捏住两端，轻轻拉伸，拉成粗细均匀的面条。“拉面的时候要注意力度和手法，力度要均匀，手法要熟练，这样才能拉出粗细均匀的面条。”林阳边说边展示着拉面的技巧，面条在他的手中逐渐变长变细。

锅中加入适量的清水，大火烧开后放入拉好的面条，煮3-5分钟，直到面条熟透。“煮面条的时候要大火快煮，这样煮出来的面条才会更加劲道。”林阳提醒道。

将煮好的面条捞出，放入碗中，加入适量的牛肉汤、牛肉片、白萝卜片、香菜段、葱花和辣椒油。“好了，一碗热气腾腾、香气四溢的甘肃兰州拉面就做好了！”林阳笑着说，同时将兰州拉面递给周围的人。

一位大叔喝了一口牛肉汤，吃了一口面条后，说道：“这兰州拉面太正宗了！牛肉汤鲜美，面条劲道，真的太好喝了！”

在林阳的精彩教学和热情分享下，这场美食盛宴持续了一整天。人们不仅品尝到了来自全国各地的美食，还学会了制作方法，沉浸在美食带来的快乐中。苏瑶看着忙碌而又开心的林阳，心中满是幸福，她知道，他们的美食之旅会越走越远，带给更多人美味与欢乐。