美食广场上,人潮涌动,热闹非凡。林阳和苏瑶的餐车被围得水泄不通,四周弥漫着令人垂涎三尺的香气。林阳手持话筒,脸上洋溢着热情的笑容,声音洪亮而充满感染力:“亲爱的朋友们,欢迎再次相聚在我们的美食世界!今天,我们将继续踏上一场别开生面的美食之旅,领略全国各地美食的独特魅力,并且我会手把手教大家制作这些美味,保证让你们一学就会!”
话音刚落,人群中爆发出热烈的欢呼声和掌声,一双双眼睛满含期待地盯着琳琅满目的新鲜食材,迫不及待地想要开启这场美食探索之旅。
“首先,让我们一起走进四川,品味那令人欲罢不能的麻婆豆腐!”林阳兴奋地宣布,眼中闪烁着光芒。
食材准备:嫩豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣酱20克、豆豉10克、辣椒粉5克、花椒粉3克、姜1块、蒜3瓣、葱1根、盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、淀粉10克、食用油适量、清水适量。
制作步骤:
林阳先将嫩豆腐切成大小均匀的方块,放入加了少许盐的开水中焯水2-3分钟,捞出沥干水分。“豆腐焯水可以去除豆腥味,让豆腐更加嫩滑,而且加盐能使豆腐更加紧实,不易破碎。”他边示范边耐心讲解,动作熟练而流畅。
接着,把姜、蒜切成末,葱切成葱花备用。锅中倒入适量的食用油,油热后放入牛肉末煸炒至变色,加入姜末、蒜末炒出香味。“煸炒牛肉末的时候要把水分炒干,这样牛肉才会更香,而且能更好地吸收调料的味道。”林阳说道,手中的铲子不停地翻炒着牛肉末,随着牛肉末逐渐变色,浓郁的肉香也弥漫开来。
放入20克豆瓣酱和10克豆豉,小火煸炒出红油,再加入5克辣椒粉翻炒均匀。“豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂调料,它们能赋予豆腐独特的麻辣风味,一定要炒出红油,味道才够浓郁。”林阳笑着说,锅中的红油在火苗的映照下显得格外诱人。
加入适量的清水,大火烧开后放入焯好水的豆腐,轻轻搅拌均匀,让豆腐均匀地吸收汤汁。“加水的时候要注意不要把豆腐弄碎,轻轻搅拌就可以了。”林阳提醒道,同时小心翼翼地搅拌着锅中的豆腐。
加入15毫升生抽、5毫升老抽、5克白糖和3克盐,根据个人口味调整调料的用量,继续炖煮3-5分钟,让豆腐充分入味。“生抽提鲜,老抽上色,白糖可以中和辣味,使味道更加醇厚。”林阳解释道,锅中的汤汁在调料的作用下变得更加浓郁。
用10克淀粉加适量的水调成水淀粉,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。“倒入水淀粉的时候要慢慢倒,同时不停地搅拌,让汤汁均匀地包裹在豆腐上。”林阳提醒道,随着水淀粉的倒入,汤汁逐渐变得浓稠,紧紧地包裹住每一块豆腐。
最后,撒上花椒粉和葱花,一道色香味俱佳的麻婆豆腐就大功告成了!“麻婆豆腐讲究的就是麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩,这花椒粉可是麻味的关键,一定要多撒一些,才够过瘾!”林阳兴奋地喊道,脸上洋溢着成就感。
现场的人们早已按捺不住,纷纷围上来品尝。一位大哥吃了一口后,竖起大拇指,赞不绝口:“太好吃了!这麻婆豆腐的味道太正宗了,麻辣鲜香,豆腐嫩滑,简直是下饭神器!”
“接下来,我们挑战广东的煲仔饭!”林阳的声音再次响起,充满了干劲。
食材准备:大米200克、五花肉100克、腊肠1根、香菇5朵、青菜3颗、鸡蛋1个、生姜1块、葱1根、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、白糖5克、食用油适量、清水适量。
制作步骤:
林阳先将大米洗净,放入清水中浸泡30分钟,让大米充分吸收水分。“浸泡大米可以让米饭更加软糯,煮的时候也更容易熟。”他边说边将大米浸泡在水中,动作熟练。
接着,把五花肉切成薄片,腊肠切成小段,香菇泡发后切成片,生姜切成丝,葱切成葱花,青菜洗净备用。
锅中倒入适量的食用油,油热后放入五花肉片煸炒出油,待五花肉变得金黄酥脆时,捞出备用。“煸炒五花肉可以增加油香,让煲仔饭的味道更加丰富。”林阳说,随着五花肉的煸炒,锅中的油变得晶莹剔透,散发着诱人的香气。
放入腊肠段和香菇片,继续煸炒出香味。“腊肠和香菇的香味相互融合,会让煲仔饭的味道更加浓郁。”林阳说道,锅中的食材在煸炒下逐渐变得香气四溢。
将浸泡好的大米放入砂锅中,加入适量的清水,水量比平时煮饭稍微少一点。“因为煲仔饭在煮的过程中水分蒸发较少,所以水要少放一点,这样煮出来的米饭才会粒粒分明。”林阳解释道,同时将大米和水放入砂锅中,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮10-15分钟,直到米饭表面出现一个个小气孔。
把炒好的五花肉片、腊肠段、香菇片均匀地铺在米饭上,再打入一个鸡蛋,盖上锅盖,继续小火煮5-8分钟,直到鸡蛋熟透。“铺食材的时候要尽量铺得均匀一些,让每一口都能吃到丰富的食材。”林阳边说边仔细地铺着食材,确保每一处都覆盖到位。
在煮饭的同时,调制酱汁。取一个碗,加入20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油、5克白糖和适量的清水,搅拌均匀,使白糖完全溶解。“这个酱汁是煲仔饭的灵魂,它能让米饭更加入味,味道更加鲜美。”林阳说。
当鸡蛋熟透后,打开锅盖,放入青菜,再淋上调制好的酱汁,盖上锅盖,焖3-5分钟,让青菜熟透,同时让酱汁充分渗透到米饭中。“最后焖这几分钟很关键,它能让青菜的色泽更加翠绿,同时让米饭吸收酱汁的味道,变得更加美味。”林阳解释道。
最后,撒上葱花,一道热气腾腾、香气扑鼻的广东煲仔饭就完成了!“吃煲仔饭的时候一定要记得搅拌均匀,让每一粒米饭都裹上酱汁,同时别忘了品尝一下锅巴,那可是煲仔饭的精华所在!”林阳笑着说,同时将煲仔饭端到大家面前。
一位年轻的女孩吃了一口煲仔饭后,说道:“这煲仔饭太好吃了!米饭粒粒分明,食材丰富多样,锅巴又香又脆,真的太美味了!”
“下面,我们来制作安徽的臭鳜鱼!”林阳热情高涨地说道。
食材准备:鳜鱼1条(约750克)、五花肉50克、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐5克、食用油适量、清水适量。
制作步骤:
林阳先将鳜鱼处理干净,在鱼身上划几刀,方便入味。“划刀的时候不要太深,大概1厘米左右就可以,这样既能让调料更好地渗透进去,又不会破坏鱼的形状。”他边示范边耐心讲解,动作熟练而有序。
接着,把五花肉切成薄片,生姜、大蒜切成末,干辣椒剪成段。将切好的鳜鱼放入盆中,加入15毫升料酒、5克盐,抓匀腌制15分钟,以去除鱼的腥味。“腌制这一步很关键,它能让鳜鱼更加入味,同时也能减轻鱼的臭味。”林阳说道,同时轻轻按摩着鱼身,确保每一处都能均匀地沾上调料。
在腌制鳜鱼的时间里,林阳开始准备调料。锅中倒入适量的食用油,油热后放入五花肉片煸炒出油,待五花肉变得金黄酥脆时,捞出备用。“煸炒五花肉可以增加油香,让臭鳜鱼的味道更加丰富。”林阳说,随着五花肉的煸炒,锅中的油变得香气扑鼻。
放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。“这些调料是臭鳜鱼香味的关键,它们的香味相互融合,能让臭鳜鱼的味道更加浓郁。”林阳说,锅中的调料在翻炒下逐渐散发出浓郁的香气。
加入30毫升生抽、15毫升老抽、15毫升料酒、10克白糖,翻炒均匀,使调料充分融合。“这些调料是臭鳜鱼味道的关键,它们的比例要掌握好,这样才能调出鲜美的味道。”林阳说。